超高温灭菌的牛奶还会有细菌？

  网上偶然能看到有人晒图，说保质期内的常温奶呈现凝块、发酸、发苦等状况。为何会这样？什么问题形成的？

  牛奶依据灭菌工艺的差异大致上能够分为两大类，经巴氏灭菌处里的“低温奶”和超高温（UHT）灭菌处理的“常温奶”。巴氏灭菌首要杀灭致病菌，还答应一些无害微生物存在，因而就需求冷藏。UHT灭菌理论上杀死了一切微生物，所以不必防腐剂也能够常温保存较长时刻。

  所谓“理论上”是指产品到达“商业无菌”，因而有极低概率仍有单个细菌存活，如耐高温的芽孢。芽孢是细菌应对极点环境的生计技术，这是它能逃脱UHT剿杀的原因。芽孢在常温下萌生成长，导致产品在保质期内蜕变，业界称之为“坏包”。在罐头、火腿肠、饮料等产品中也存在相似现象。

  操控产品中的芽孢需求归纳办法。前端要操控奶源的细菌总量，出产的悉数进程要做好灭菌工艺、灌装工艺和包材的质量操控。目前国内一些规划草场的奶源卫生水平现已比美乃至超越欧美、澳新等传统乳业强国。头部企业的出产线也满是先进的自动化设备，灌装线的清洁等级堪比最苛刻的手术室环境。

  但即便如此，“坏包”仍然客观存在，这是一个概率问题。从源头到产品的各环节操控能够更好的下降“坏包”概率，但概率只能挨近0，永久做不到0。好在牛奶是一种对蜕变十分灵敏的食物，假如现已蜕变，你不太或许不知不觉的喝进去。

  别的，贮存时刻过长的常温牛奶有或许呈现脂肪分出的现象，并不是牛奶坏掉了。假如你不介意，持续喝也没事。下图是我今天的早餐，过期半年多的牛奶泡现已开袋且过期不久的麦片。图片

  关于过期食物能不能吃的论题，能够看这个：食物保质期“变天”，一文带你看懂！

  今天导读：4月起共有143项食物及有关规范正式施行；直播带货查询：100件“成效”食物69件存误导；网曝在闻名超市买的莲雾中吃出活动活虫 各方回应（2025年04月01日）

  2025年4月共有143项食物及有关规范正式施行，新增规范占81.12%

  今天导读：市场监管总局废止和修正部分部门规章 食物范畴有这些；网红日料餐厅就商业诽谤胶葛发布致歉声明；三只羊新增食物运营许可证（2025年03月31日）