斩拌机大多数都用在将各种肉类或相似食物斩碎（细），并将其与各种添加剂、辅料混合均匀。斩拌机的一般功用是斩切和拌和，关于刀尖与斩拌锅低能调整空隙的高速斩拌机，还具有乳化功用。
斩拌机的类型较多，有真空与非真空之分，有的还具有蒸煮功用。一般大型斩拌机带有装卸料设备，中型斩拌机带有卸料设备，而小型斩拌机则*选用人工装料。不过，不管哪一种类型的斩拌机，都有其加工共同点，便是用固定方位旋转的刀具将相对旋转的斩拌锅内的质料肉切碎或均匀拌和。
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